Kerst - Recept Zalmcarpaccio met salade van rucola en druiven
400 g verse zalmfilet, 1/2 dl sojasaus (Kikkoman) of ketjap manis, 1 theelepel grove mosterd, 1 theelepel gemberpoeder, 1/2 dl arachideolie, 100 g rucola, 200 g pitloze witte druiven, 4 plakken (a 25 g) parmezaanse of pittig belegen kaas, sprieten bieslook. VOOR DE DRESSING: 1/2 dl olijfolie, zout, versgemalen peper, 2 eetlepels witte wijnazijn of citroensap.
Verwarm de oven voor op 180?C. Vries de zalm iets aan (45 minuten in de diepvries) zodat deze gemakkelijk (met een fileermes) in dunne plakken te snijden is. Verdeel de plakken zalm naast elkaar over 4 borden. Meng sojasaus met mosterd, gemberpoeder en arachideolie. Bestrijk de zalm met het mengsel. Meng de rucola met gehalveerde druiven (bewaar enkele druiven voor garnering). Roer de olijfolie, peper, zout en witte wijnazijn tot een dressing. Zet de kookringen op de bakplaat, leg de kaas erin en bak deze in het midden van de oven circa 5 minuten tot de kaas een goudbruine kleur heeft. Verwijder de ringen, schep de kaas met een spatel voorzichtig van de bakplaat op een plank en laat afkoelen en hard worden.Schep de dressing door de rucola. Verdeel de salade in een bergje op de zalm. Leg de kaaskoekjes erop en garneer met sprieten bieslook en druiven.
Reacties op Zalmcarpaccio met salade van rucola en druiven
-
Nog geen reacties op dit recept...
print recept
email recept