Kerst - Recept Kalkoen gevuld met veenbessen en kumquats
1 kalkoen van 2 tot 3 kg - 450gr gemengd gehakt - 100gr boter - 1 gehakte ui - 2 takjes selder, gehakt - 2,5dl witte wijn - 1 tuiltje peterselie - 230gr kumquats - 250gr veen- of bosbessen - 100gr pistaches - 5 soeplepels Cointreau - 2 eieren - 1 citroen - 1 blokje gevogeltebouillon - 8 soeplepels honing of esdoornsiroop - 1 koffielepel gemalen kaneel - 1 koffielepel thijm - peper en zout
Hak de kumquats en de pistaches fijn.Schroei, al plettend met een vork, het gehakt in een braadpan. Zet opzij. Smelt de boter in dezelfde pan, en schroei de gehakte ui en selder. Laat 10 min. sudderen; voeg de wijn en het gehakt toe. Giet alles in een slakom, en voeg de gehakte kumquats, de pistaches, de veenbessen, de Cointreau en de eieren toe. Meng alles zorgvuldig door mekaar en voeg de kruiden toe. Verwarm de oven op 220 C. Spoel de kalkoen onder stromend water en dep goed droog met keukenpapier. Smeer de binnen- en buitenkant van de kalkoen in met citroensap; kruid met peper en zout. Vul de kalkoen met het gehakt. Maak dicht met een naald en keukengaren. Vul de druippan van de oven met gevogeltebouillon tot op 1 cm. Leg er de kalkoen in en laat 20 min. braden. Verminder na die tijd de oventemperatuur tot 175 C; en laat nog 25 min. per 500gr gewicht braden. Overgiet de kalkoen regelmatig; eerst met honing, dan met de braadjus. Haal de kalkoen uit de oven en wikkel hem in aluminiumfolie. Laat 20 min. rusten in de afkoelende oven.
Reacties op Kalkoen gevuld met veenbessen en kumquats
-
Nog geen reacties op dit recept...
print recept
email recept