Kerst - Recept Kalkoengebraad met veenbessensaus en witloofknols
- Informatie:
- Bekeken: 971x
print recept
email recept
- Ingredienten:
16 sneden gerookt spek, zonder zwoerd, dun gesneden
arachideolie
veenbessensaus
225 g veenbessen
3 dl rode porto
3 dl kippenbouillon of gevogeltefonds
25 g (riet)suiker
2 stukjes steranijs
dunne schil van mandarijntjes
witloof-knolseldertaartjes
1 knolselder
1 kg witloof
peper, zout, nootmuskaat
boter
sneden (3 mm dik) gerookt spek
beurre manie
- Beschrijving:
breng water en een weinig zout aan de kook
schil de knolselder, snijd hem in stukken
doe de knolselder in het kokend water
laat gaar koken, giet de knolselder af
haal de buitenste blaadjes van het witloof
blancheer de blaadjes in kokend, zout water
haal ze uit het water, leg ze op een handdoek
snij spek in dobbelsteentjes
bak ze mooi bruin
laat uitlekken op keukenpapier
snij de rest van het witloof in twee
snij de halve stronkjes, in fijne reepjes, aan beide kanten schuin tot aan het bittere gedeelte
bak het witloof in een weinig boter
kruid met peper, zout en nootmuskaat
smeer glazen potjes in met boter
leg er de blaadjes witloof in
meng het spek met de knol-selder
vul de potjes tot ongeveer de helft of drievierden
vul de potjes verder met het witloof
plooi de blaadjes over de vulling
warm de witlooftaartjes op, net voor het serveren, in een oven op 180?C
omwikkel de kalkoenfilets met spekreepjesbind het gebraad op met keukengaren
strijk de braadslede in met arachideolie
korst de kalkoenfilets op de pan, schik ze dan in de braadslede
leg er enkele nootjes boter bovenop
kruid met peper en zout
bak ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde oven op 195?C
bereid de saus
breng de veenbessen, de rode porto, de kippenbouillon of gevogeltefonds, de rietsuiker, de stukjes steranijs en de dunne schil van de mandarijntjes aan de kook
laat zachtjes inkoken
bereid een beurre manie
zeef de saus met de puntzeef
haal het gebraad uit de oven
neem het van de bakplaat
degraisseer de braadslede
deglaceer met rode porto of met de saus
giet de deglacage in de saus
bind de saus, naar gewenste dikte, met de beurre manie
proef ze, breng ze eventueel op smaak
Reacties op Kalkoengebraad met veenbessensaus en witloofknols
- Nog geen reacties op dit recept...