Kerst - Recept Herfstslaatje van eend peer vijgen en krentenvin
5 el notenolie
5 el olijfolie
2 eetlepels ciderazijn
4 eetlepels sinaasappelsap
1/2 theelepel zachte mosterd
peper en zeezout
2 volle eetlepels krenten
1/4 eikenbladsla
1/5 friseesla
2 eetlepels gedroogde gepelde pompoenpitten
gedroogde abrikozen
1/4 bosje kervel
2 eendenfilets van ongeveer 400 g samen
2 peren type conference
1 eetlepel citroensap
4 verse vijgen
2 sneden krentenbrood
boter
Maak een vinaigrette met notenolie, olijfolie, ciderazijn, mosterd, sinaasappelsap en versgemalen peper. Mix met een staafmixer tot een licht gebonden saus en breng op smaak met een snuifje zeezout. Hak de krenten grof en voeg ze bij de vinaigrette. Laat ze er minstens 1/2 uur in weken. Maak de eikenbladsla en friseesla schoon. Spoel in overvloedig water en zwier droog. Hak de gedroogde pompoenpitten grof. Snijd de gedroogde abrikozen in teerlingen van 1/2 cm. Pluk de kervel in niet te kleine takjes en fris ze op. Verwijder het vel en de vliezen van de eendenfilets en snijd het vlees in blokjes van 1 cm. Houd het fris. Schil de peren, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd de partjes in dunne plakjes en besprenkel onmiddellijk met citroensap en kruid met peper. Snijd de vijgen in dunne plakjes. Verwijder de korst van het krentenbrood en snijd het in kleine teerlingen.Bak krentenbroodcroutons goudbruin in boter en laat uitlekken op keukenpapier. Bak de blokjes eendenfilet kort en krachtig in boter en breng ze op smaak met peper en zout. (Houd ze roze). Lek uit en houd warm. Leg eerst de eikenbladsla en daarop de friseesla op de borden. Schik de plakjes peer en hier en daar tussenin plakjes vijg erop. Verdeel er de gebakken eendenfilet over en lepel wat vinaigrette over het geheel. Bestrooi met gehakte pompoenpitten, gedroogde abrikozen en korstjes krentenbrood.
Reacties op Herfstslaatje van eend peer vijgen en krentenvin
-
Nog geen reacties op dit recept...
print recept
email recept