Kerst - Recept Wild konijn met gestoofde prei en in ganzenvet geb
- Informatie:
- Bekeken: 149x
print recept
email recept
- Ingredienten:
- 8 plakjes katenspek - 4 el slagroom - 1 eidooier - roomboter om in te stoven
- 1 ui, fijn gesneden - 1 stengel bleekselderie, fijn gesneden
- 1 winterwortel, fijn gesneden - 1 takje tijm - 2 blaadjes laurier
- water - 4 grote, in de schil gekookte Nicola aardappelen
- 1 dl. Ganzenvet - 2 grote preien, alleen de witte gedeeltes
- beetje zeezout
- Beschrijving:
Hak het karkas in stukken. Verhit in een passende pan een beetje olie en braad de stukken karkas hierin mooi bruin.
Voeg de gesneden groenten toe en bak deze ook even mee. Blus het geheel af met koud water. De botten moeten onder water staan. Breng het geheel aan de kook. Afschuimen als dat nodig is. Voeg de kruiden toe. Minstens 1,5 uur rustig laten trekken.Kruid de bouten met peper en zout en bestrooi ze licht met wat bloem. Braad ze in verhitte boter goudbruin. Blus de bouten af met de gezeefde bouillon en stoof ze gaar in circa een uur. Voeg zo nodig af en toe nog wat bouillon toe.
Spreid de plakjes spek uit op een snijplank. Smeer er een laagje mousse op. Peper en zout de konijnenfilets, leg ze op de plakjes spek en smeer zo ook in met wat mousse. Rol de plakjes voorzichtig op en snijd kleine tournedosjes van de zo verkregen rol.
Snijd de preien in vier stukken. Was deze grondig. Doe een klont boter in de pan en leg de stukken prei er op. Doe er peper, zout en een beetje azijn bij en stoof de prei langzaam gaar. Houd de prei warm.
Schil de aardappelen en snijd ze in tweeen. Breng de helften over in een vuurvaste schaal. Bestrijk beide zijden met gesmolten ganzenvet. Zet de schotel in een voorverwarmde oven van 200 graden totdat de aardappelen goudbruin zijn.
Reacties op Wild konijn met gestoofde prei en in ganzenvet geb
- Nog geen reacties op dit recept...