Kerstmis-Recepten.nl

Kerst - Recept Pikant gelakte kalkoenkroon


  • Ingredienten:
2 kg. ontbeende kalkoenkroon, 4,5 dl. kippenbouillon, 1,5 dl. droge witte wijn, zwarte peper uit de molen, 300 gram worteltjes
voor de glaceer : 1 el. grove mosterd, 2 el. mierikswortelcreme, 5 el. rode bessengelei
  • Beschrijving:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Kruid de kalkoen rondom goed met peper en leg die in een diep ovenbestendige braadpan. Zorg dat er rondom de kroon zeker 4 cm. vrij blijft.Breng in een steelpan de bouillon aan de kook en giet die bij de kalkoen. Bedek de kalkoen losjes met aluminiumfolie en schuif de braadpan in de hete oven. Meng intussen in een kom de mosterd met de mierikswortelcreme en de rode bessengelei tot een niet te compacte pasta. Haal na een uur de braadpan voorzichtig uit de oven, neem de folie weg, giet voorzichtig het braadvocht af. Opvangen in een schaal. Zet de oven op 200 graden.
Maak de bindtouwtjes los en smeer de glaceerpasta uit over de hele kalkoen (behalve de onderzijde). Zet de braadpan met de kalkoenkroon voorzichtig terug in de oven voor nog eens 30-40 minuten, totdat de buitenzijde een mooie kleur heeft gekregen, maar niet zwart is geblakerd. Bedruip de kalkoen elke 15 minuten met het nu vrijgekomen bakvocht. Als er het laatste half uur te weinig of geen braadvocht meer vrij is gekomen, giet dan voorzichtig wat water bij de kalkoen. Haal de kalkoenkroon uit de oven en wikkel die in aluminiumfolie. Voeg het eerder opgevangen braadvocht opnieuw toe aan de pan, roer de aanbaksels los van de bodem en reduceer deze saus tot ongeveer de helft. Trancheer eventueel het vlees. Zeef de saus en giet over in een juskom.

Reacties op Pikant gelakte kalkoenkroon

  • Nog geen reacties op dit recept...
Plaats een bericht:
Naam:
Email:
Anti spam:
1+1=?
Bericht: