Kerst - Recept Hert met malt whisky saus
hertenfilet,2 glazen rode wijn,malt whisky,wildfond,boter,teentje knoflook,1 ui,1 selder,wortelen,1 courgette,1 aubergine,gehakte sjalot,een takje rozenmarijn,zwarte peper.
Laat het vet en het afval van het vlees snel bruin worden in boter met knoflook,wortel,selder,zwarte pepter en rozemarijn.Een glas rode wijn toevoegen en volledig laten karameliseren.Opnieuw een glas wijn toevoegen en opnieuw helemaal laten uitkoken.Vervolgens voegen we wildfond toe.Voor de helft laten reduceren en door een zeef gieten.In een tweede pan sjalotten aanbruinen en blussen met de whisky.Flamberen en de saus toevoegen.Opnieuw voor de helft laten reduceren en moteren met boter.Opdienen bij gebraden hert en op houtskook gegrilde courgette,wortel en aubergine.
Reacties op Hert met malt whisky saus
-
Nog geen reacties op dit recept...
print recept
email recept