Kerstmis-Recepten.nl

Kerst - Recept Een kerst pasteitje met kip stilton en polenta


  • Ingredienten:
200 gram kant en klaar kruimeldeeg 450 gram gemengde groenten (bijv.1 kleine pastinaak, 1 kleine wortel,1 kleine meiknol) 8 grote sjalotten (of kleine zoete uien) 2 el honing 400 gram kipfilet 4 el olijfolie 50 gr ongezouten boter, gesmolten 100 gr vacuum verpakte kastanjes, heel takje tijm, om te garneren VOOR DE SAUS: 20 gedroogde wilde paddestoelen 30 gr ongezouten boter 4 el port 4 el donkere sojasaus 4 tl aalbessenjam 2 tl maizena VOOR DE VULLING 4 dl volle melk 2 klein teentje knoflook, geperst 100 gr mais uit pot of blik, uitgelekt 50 gr snelkook polenta 30 gr ongezouten boter 2 el Parmezaanse kaas, geraspt 80 gr stilton, verkruimeld.
  • Beschrijving:
1. Maak allereerst de saus. Week de gedroogde paddestoelen 15-20 minuten in 1,5 dl hete groentebouillon. Laat de paddestoelen uitlekken en snijd in dunne schijfjes, bewaar de bouillon. Smelt de boter, voeg de paddestoelen toe en bak 2 minuten. Voeg de port, bouillon, soja saus en aalbessenjam toe en breng aan de kook. Meng de maizena met voldoende koud water en maak een dun papje. Roer het papje door de saus, kook 3 minuten en breng op smaak, haal van de warmtebron. 2. Verwarm de oven voor op 190 graden. Rol het deeg uit tot 3 mm dikte en beleed twee pasteivormen van 12 cm doorsnee. Bekleed met vetvrij papier en vul met gedroogde bonen en papier en zet nog 5 minuten terug in de oven. Haal uit de oven en laat het deeg in de vormen.3. Maak de vulling. Verwarm de melk langzaam met de knoflook en de mais gedurende 5 minuten roer af en toe en kijk uit voor overkoken. Draai het geheel in een blender, tot een gladde vloeistof. Terugdoen in de pan en onder constant roeren aan de kook brengen. Voeg beetje bij beetje de polenta toe.Zet de warmtebron laag en blijf 2-3 minuten constant roeren. Voeg de boter en Parmezaanse kaas toe en roer glad. Voeg de stilton toe en roer er goed doorheen. Neem de pan van de warmtebron maar houd de inhoud warm 4. Snijd de kipfilet heel fijn, bestrooi deze met zout en peper en bak deze even in de koekenpan tot deze gaar is. Laat uitlekken op wat keukenpapier. Schil de pastinaak, wortel, en meiknol. Snijd de pastinaak in vieren, de wortel in de lengte en de meiknol in partjes. Schil de uien maar houd ze heel. Leg de groente op een bakblik en schenk de honing, giet en gesmolten boter erover. Meng door elkaar en breng op smaak, Rooster 30-35 minuten tot ze goudkleurig en enigszins gekarameliseerd zijn, voeg de kastanjes de laatste 5 minuten toe samen met de kip. 5. Verwijder om te serveren, de pasteitjes uit de vormen en schep de vulling erin. (maak indien nodig, dunner met wat warme melk). Strijk glad met een mat paletmes. Warm, wanneer de pasteitjes niet warm genoeg meer zijn nog even 10-15 minuten op in de oven. Schep de gekaramalisserde groenten met de kip erop. Warm de saus nog even op en schenk wat over het gerecht. Sprenkel de resterende saus om de pasteitjes op de borden en garneer met tijm.

Reacties op Een kerst pasteitje met kip stilton en polenta

  • Nog geen reacties op dit recept...
Plaats een bericht:
Naam:
Email:
Anti spam:
1+1=?
Bericht: