Kerst - Recept Ravioli gevuld met groenten en truffel
0.5 prei
0.5 winterwortel
2 sjalotten
1 ei
60 gr. truffel
1.5 dl. kippenbouillon
2 el. olijfolie
2 el. room
0.2 knol knolselderij
1 plak pastadeeg
2 scheu wijn, witte
2 scheu vermout
1 klont boter, koude
Peper
Zout
Prei, wortel, sjalot en knolselderij schoonmaken. Per persoon twee dunne plakjes van de truffel snijden en de rest evenals de groenten in zeer kleine blokjes snijden.Sjalot in de helft van de olie glazig laten worden. Prei, wortel en knolselderij even mee laten bakken. Truffel toevoegen en het geheel met de helft van de witte wijn en de helft van de vermout afblussen. Wat kippenbouillon en de room toevoegen en aan de kook laten komen. Het geheel zeven, het vocht opvangen en in laten koken tot het stroperig is. Het truffelmengsel toevoegen, goed roeren, op smaak brengen met peper en zout en af laten koelen. Het pastadeeg dun uitrollen en hier per persoon vier rondjes met een doorsnede van 8 tot 10 centimeter uit steken. Het truffelmengsel in het midden van de helft van de rondjes scheppen. De randen met ei insmeren en afdekken met een pastarondje. De randen stevig aandrukken. De ravioli in kokend water met de resterende olie beetgaar laten worden. Voor de saus tweederde van de kippenbouillon verder in laten koken, de resterende wijn en de resterende vermout toevoegen, verder in laten koken en op smaak brengen met peper en zout. De koude boter in de saus doen en de saus met de staafmixer opkloppen. De ravioli op de warme borden leggen, de saus erop scheppen en iedere ravioli met een plakje truffel garneren.
Reacties op Ravioli gevuld met groenten en truffel
-
Nog geen reacties op dit recept...
print recept
email recept