Kerst - Recept Gebraden wilde eend met courgettechutney
2 wilde eenden 1 courgette 1 ui 1/2 teentje knoflook 1 takje rozemarijn 25 gram suiker 2 citroenen 500 gram rode wijn 100 gram kippenbouillon 100 gram champignons 1 wortel 1 sjalotje 1 takje dragon zwarte peper 10 gram beurre manie zout 20 gram olijfolie. 50 gram boter 10 gram room
Maak de wilde eenden schoon en hak het karkas in kleine stukken. Bak aan in 25 gram boter tot ze goudbruin zijn, voeg dan de klein gesneden wortel, champignon, dragon en sjalot toe en bak dit even mee.Giet het vet af en blus het geheel met de rode wijn, kippenbouillon en 250 gram water. Breng dit aan de kook en ontschuim. Laat 25 minuten langzaam doorkoken en passeer dan alles door een zeef. Kook nu de jus met de room in tot 200 gram en bind met de beurre manie. Breng op smaak met p&z. Snij de courgette in kleine blokjes en bak ze in de olijfolie samen met de knoflook en rozemarijn. Kruid met peper en zout en blus met de witte wijn en citroensap. Stoof alles tot er geen vocht meer over is. Bak de eendenborst in bruisende boter mooi rose in een oven van 180?C, gedurende een minuut of 6. 10 minuten laten rusten.
Reacties op Gebraden wilde eend met courgettechutney
-
Nog geen reacties op dit recept...
print recept
email recept