Kerst - Recept Fazantenborst fine champagne
- Informatie:
- Bekeken: 614x
print recept
email recept
- Ingredienten:
1/4 knolselderij, 50 gram boter, peper en zout naar smaak
Voor de fine champagnesaus
1/2 sjalot en dezelfde hoeveelheid knolselderij, 1dl wildfond, 2dl room, 2 eetlepels cognac, 2 eetlepels porto
- Beschrijving:
Verwarm ondertussen de veenbessencompote en vul daarmee de appeltjes.
Bak de champignons in een pan met wat boter en strooi er een weinig fijn gesnipperde sjalot over.
Kruid met peper en zout.
Kruid de fazantenborsten ze even door de bloem en klop het overtollige af
Bak de fazantenborsten nu zachtjes gaar in een klontje boter, reken zo wat op 8 minuten.
Hak de halve sjalot en de selderij fijn en gooi deze tijdens en bakproces bij de fazant
Neem de fazantenborsten uit de pan en hou ze warm. Zet het vuur nu wat hoger.
Laat de groenten een beetje kleuren en deglaceer met cognac en porto.
Giet er de fond bij en laat inkoken. Voeg er vervolgens de room bij en laat toe sausdikte inkoken.
Kruid en giet door een fijne zeef.
Snijd de fazant in plakjes. Leg de champignons op de borden, de plakjes fazant erop, giet de saus erover en presenteert het garnituur errond
Reacties op Fazantenborst fine champagne
- Nog geen reacties op dit recept...