Kerstmis-Recepten.nl

Kerst - Recept Bombe van gekonfijte eendebout met puree van rode


  • Ingredienten:
4 eendenbouten 4 plakjes bladerdeeg
Takje rozemarijn
1 eierdooier
2 eiwitten
Seizoengroenten naar keus
3 gare rode bieten
2 el sherry
2 tl balsamico azijn
125 gr roomboter
3 el frambozen azijn
2 dl kalfsfond
Zout en peper
Bakpapier
  • Beschrijving:
Verwarm de oven voor op 170 gradenZout en peper de eendenborst en bak ze in de braadpan zonder toevoeging van vet of boter todat ze goudbruin zijn. Voeg een takje rozemarijn toe en plaats de pan vervolgens in een oven van ca 170 graden en stoof de bouten tot ze helemaal gaar zijn en laat ze daarna afkoelen. Neem het gare afgekoelde vlees van de botten en snij het enigszins fijn. Vorm van het vlees ballen van ca 125 gram. Neem een plakje bladerdeeg van 11 x 11 cm. Leg jet vlees hierop. Bestrijk de randjes met wat water en vouw de puntjes van het deeg naar elkaar toe., zoals een envelop. Zodat het vlees helemaal ingepakt is. Zet de bal met de gladde kant boven op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk met eidooier. Dit geheel goudbruin bakken op 180 graden totdat het deeg krokant is. Maak de saus door 2 dl kalfsbouillon in te koken met 2 el sherry en 2 el balsamico azijn tot ? van de hoeveelheid. Voeg al kloppen 125 gr gare bieten in blokjes en doe deze in de blender, voeg 2 eiwitten toe, zout en ca 3 el frambozenazijn. Laat dit geheel ongeveer 3 minuten in de blender draaien tot een gladde massa. Voor het opdienen al roerend verwarmen in een pannetje. Vorm hiervan mooie quenelles.

Reacties op Bombe van gekonfijte eendebout met puree van rode

  • Nog geen reacties op dit recept...
Plaats een bericht:
Naam:
Email:
Anti spam:
1+1=?
Bericht: