Kerst - Recept Fazantenfilets op normandische wijze
- Informatie:
- Bekeken: 296x
print recept
email recept
- Ingredienten:
- 1 grote wortel
- 1 ui
- 3 appelen (bv. boskoop of jonagold)
- 1,5 dl appelcider
- 2 dl kippenbouillon
(1/2 blokje bouillon opgelost in 2 dl heet water)
- 1 glaasje calvados
- 1/2 dl room
- 5 eetl. boter
- het sap van 1/2 citroen
- 2 eetl. bloemsuiker
- 1 eetl. bloem
- peper en zout
- Beschrijving:
- Laat de fazantenfilet oppervlakkig ontdooien.
- Bereid de basissaus: snij de ui en de wortel in grove stukken. Neem 1 appel, verwijder het klokhuis en snij in stukken. Smelt 1 eetl. boter in een kookpan en doe er de stukken ui, wortel en appel bij. Laat gedurende 2 tot 3 min. zacht stoven.
- Bestrooi met 1 eetl. bloem, roer om en leng al roerend aan met 1/2 dl cider en 2 dl kippenbouillon. Laat afgedekt 10 min. pruttelen op een zacht vuur.
- Druk de saus door een zeef en zet in de koelkast.
- Schil de 2 resterende appelen, verwijder het klokhuis, snij in schijfjes en besprenkel met citroensap.Smelt 2 eetl. boter in een braadpan en bak de fazantenfilets aan elke kant 2 min. goudbruin. Kruid met peper en zout. Laat op een zachter vuur afgedekt gaar bakken gedurende ? 6 min.
Verwarm intussen de calvados in een steelpan. Neem het vlees van het vuur en flambeer het met de verwarmde calvados (let wel: weg van de dampkap!).
Haal het vlees uit de pan en hou het warm. Maak het braadvocht los met 1 dl cider, voeg de basissaus toe en 1/2 dl room. Roer goed dooreen en laat inkoken tot een lichtgebonden saus.
Bak de appelschijfjes in 2 eetl. boter gedurende enkele min. en bestrooi ze met de bloemsuiker.
Reacties op Fazantenfilets op normandische wijze
- Nog geen reacties op dit recept...