Kerst - Recept Rosbief met cantarellen en katenspek
* 1 kg rosbief * 150 gram katenspek * 200 gram cantarellen * 8 tenen knoflook * 1 sjalotje * 2 takjes rozemarijn * plukje thijm * 1 el citroensap * olijfolie * 2 glazen rode wijn * peper en zout uit de molen
Haal het vlees een half uur voor bereiding uit de koelkast. Verwarm de oven voor op Verwarm de oven voor op 220 graden. Snipper de sjalot en 4 tenen knoflook heel fijn. Borstel de cantarellen (eventueel oesterzwammen) schoon en snijd ze grof. Verwijder de dikke steeltjes en hak de kruiden fijn. Leg de spekplakjes overlappend op een stuk bakpapier zodat een mooi dekentje ontstaat waar je straks het vlees mee kunt bedekken.Verhit 2 el olie in een koekenpan en schroei het vlees rondom dicht. Haal het uit de pan en leg het in de braadslee. Bak in het resterende vet de cantarellen met het sjalotje en de knoflook enkele minuten. Voeg het citroensap toe en breng het geheel op smaak met peper en zout uit de molen. Rol het vlees door de gehakte kruiden. Verdeel het paddestoelenmengsel over het spek. Leg het vlees erop en vouw met behulp van het papier het spek eromheen. Keer het in de braadslee en verwijder natuurlijk je papier.
Als je wilt kun je het spek met keukentouw vastbinden. Snijd de resterende knoflooktenen in tweeen en leg ze eromheen. Dek je vlees af met een stuk folie (tegen het verbranden) en schuif het in de hete oven. Bak de rosbief in ongeveer 40 minuten mooi medium gaar. Na 20 minuten giet je de wijn rondom het vlees in de braadslee. De laatste 5 minuten kun je eventueel de folie eraf halen. Laat het vlees als het klaar is 5 minuten afgedekt rusten op een verwarmd bord. De jus in de braadslee kun je naar eigen smaak iets inkoken of licht binden met allesbinder. Snijd het vlees in plakken en schenk er de rode wijnjus over over.
Reacties op Rosbief met cantarellen en katenspek
-
Nog geen reacties op dit recept...
print recept
email recept