Kerst - Recept Fazanteborst in een jasje van savooiekool
- Informatie:
- Bekeken: 277x
print recept
email recept
- Ingredienten:
-1 savooiekool (circa 1 kg)
DE VULLING:
-800 g champignons
-2 sjalotjes
-20 g boter
-zout en witte peper uit de molen
-1 el gehakte peterselie
-1 el gehakte tijm
-2 eierdooiers
VERDER:
-12 plakjes doorregen spek (elk 10 g)
-zout en witte peper
-4 goed geweekte varkensnetjes
-30 ml olie
-1/8 liter wildfond
- Beschrijving:
-de buitenste 8 bladeren van de savooi verwijderen, wassen, en in water met een snufje zout blancheren en schrikken
-de dikke middelste bladnerf uitsnijden en telkens 2 bladeren in een rechthoek leggen
-met een doek bedekken en voorzichtig platter kloppen
VOOR DE VULLING:
-de champignons heel klein snijden en de sjalot fijn snipperen-de boter verhitten en de sjalot glazig fruiten en de champignons toevoegen en kruiden met zout en peper, daarna stoven tot de vloeistof gereduceerd is
-de gehakte kruiden toevoegen en kort laten meestoven, dan dit mengsel in een kom doen en laten afkoelen
-de eierdooiers bij het afgekoelde mengsel doen en met een houten lepel tot een homogene vulling verwerken
-de plakjes spek op alle rechthoeken van de savooibladeren leggen en de vulling erover verdelen, op elk een fazanteborst leggen en kruiden met peper en zout
-de savooibladeren zo oprollen dat de vulling er niet uitlopen kan, en dan de rolletjes in de varkensnetjes wikkelen
-olie verhitten in de pan en de rolletjes rondom aanbakken
-de wildfond toevoegen
-de pan op 180?C in de voorverwarmde oven zetten en het vlees 25 a 30 min braden
-de rolletjes 1 tot 2 keer omdraaien, zodat ze goed gaar worden
-als ze gaar zijn de varkensnetjes verwijderen en even laten rusten
Reacties op Fazanteborst in een jasje van savooiekool
- Nog geen reacties op dit recept...