Kerst - Recept Hert met cranberry en rode wijnsaus
4 hertenbiefstukken van de haas a 175 gram - 2 eetlepels arachide-olie - sap van 1/2 sinaasappel - sap van 1/2 citroen - 1/2 theelepel gemalen piment - zout en zwarte peper - waterkers voor garnering - Saus : 2 eetlepels arachide-olie - 2 sjalotjes - 1 stengel selderij - 1 wortel - 250 ml rode wijn - 250 ml runderbouillon - paar jeneverbessen - 5 eetlepels cranberryjam
Leg de biefstukken in een glazen schaal. Snipper de sjalotjes, selderij en wortel fijn. Meng de olie, sinaasappelsap, citroensap, piment, peper en zout tot een marinade en schenk dit ober de biefstukken. Laat het afgedekt 4 uur in de ijskast marineren. Draai het intussen twee keer om. Verhit voor de saus de olie in een steelpan. Voeg de sjalotjes, selderij en wortel toe en bak het 5 minuten zachtjes onder af en toe roeren tot alles licht bruin is. Voeg de wijn, bouillon en bessen toe en breng het aan de kook. Laat het vervolgens 20 minuten zachtjes koken tot de saus tot de helft is ingedikt. Giet de saus over in een schone pan, voeg de cranberryjam toe en zet het weg.Verhit de grill tot gemiddelde hitte. Leg de biefstukken op het rooster en grill ze 6 minuten aan elke kant tot ze gaar zijn. Verwarm de saus opnieuw onder af en toe roeren tot de cranberryjam is opgelost. Voeg zout en peper naar smaak toe. Leg op 4 borden elk een biefstuk en lepel de saus erover. Garneer met waterkers.
Reacties op Hert met cranberry en rode wijnsaus
-
Nog geen reacties op dit recept...
print recept
email recept