Kerstmis-Recepten.nl

Kerst - Recept Fazant filets met aubergines


  • Ingredienten:
2 fazanten, 1 aubergine, 1 ui, 1 knoflookteentje, 300gr bospaddestoelen(hoorn des overvloed of morieltjes)100gr boter, 200gr mirepoix van groenten, 1 kruidenbosje, 4 dl rode wijn, 4 dl gevogeltebouillon, 1 dl room, 1 eiwit, 1 dl olie, 2 wortelen(geschild,gekookt en gecanneleerd), tuinkruiden, peper en zout.
  • Beschrijving:
Ontbeen de fazanten en verwijder het vel van de filets.
Hak de beenderen in kleine stukjes,bak ze mooi bruin aan in olie en doe ze in een kookpot.
Bak in dezelfde pan de mirepoix aan en voeg deze bij de beenderen.
Doe er het kruidenbosje,de wijn en de bouillon bij en laat gedurende minstens een uur zachtjes koken.
Ontvet en verwijder het schuim regelmatig.
Zeef de saus door en laat ze inkoken tot de helft.
Maal het mager vlees van de dijbenen met eiwit en room zalvig fijn in de keukenrobot.
Kruid met peper en zout.
Plet de filets met het plat van een hakbijl en leg er wat farce en een wortel op.
Rol dan het vlees op en pak het in alluminium papier.
Draai de uiteinden aan zodat er mooie rolades ontstaan.
Prik er even in met een vork en pocheer ze gedurende 25 min in de boullon.
Reinig ondertussen de paddestoelen en bak ze kort aan in de boter.
Kruid met peper en zout.
Schil de aubergine (bewaar enkele schillen als garnituur) en snij het vlees van de aubergine in stukjes.
Versnipper de ui en de knoflook.
bak deze aan in wat olie en voeg de aubergine erbij.
Kruid met peper en zout.
Frituur de aubergine schillen in olie.
Neem de fazant uit de bouillon en laat de saus verder tot tweederde inkoken.
Bind de saus lichtjes met de roux en verfijn de saus met een klontje boter en gepureerde gebakken zwarte paddestoelen.(de helft)
Verwijder het alluminiumpapier en snij schijfjes van de rollade.
Leg deze op een bedje van aubergines en bospaddestoelen.
Lepel wat saus er rond en versier met takjes tuinkruiden en wat gefrituurde aubergineblaadjes.

Reacties op Fazant filets met aubergines

  • Nog geen reacties op dit recept...
Plaats een bericht:
Naam:
Email:
Anti spam:
1+1=?
Bericht: