Kerst - Recept Gebraden hertenrugfilet
- Informatie:
- Bekeken: 1464x
print recept
email recept
- Ingredienten:
700 gram hertenrugfilet,
3 grote bonken, (aardappel),
1 blikje tamme kastanjes,
Roomboter,
Melk,
Peper, zout,
100 gram spruitjes,
Voor de saus.
4 dl room,
? Dl cognac,
1 dl rode wijn,
2 dl glac?,
1 zakje gedroogde morilles,
50 gram roomboter.
- Beschrijving:
Zet de gedroogde morilles 24 uur van te voren in de week in de rode wijn met de cognac.
Doe de room in een steelpannetje en kook dit tot de helft in, voeg nu het vocht van de morilles en de glac? toe en reduceer dit weer tot de helft.
Breng nu op smaak met peper en zout. Snij de morilles in reepjes en voeg deze ook toe, monteer met de roomboter en zet de saus apart op een warme plek, de saus mag nu niet meer koken.
Verwarm de oven voor op 200 C en bak de hertenfilet om en om bruin.
Gaar ze 6-8 minuten in de oven en laat ze daarna rusten op een warme plek. Verwarm de puree, maak een taartje op het midden van een bord en snij de filet in mooi plakken.
Giet de saus hier omheen en garneer met een beetje groen.
Bereidingstijd circa 40 minuten.
Reacties op Gebraden hertenrugfilet
- Nog geen reacties op dit recept...