Kerstmis-Recepten.nl

Kerst - Recept Konijn met bier en valse salie


  • Ingredienten:
1 konijn,1 flesje blond bier,2dl water of 2dl bruine fond van kalf,3 sjalotten,1teentje knoflook,3 takjes valse salie zonder blaadjes,2blaadjes laurier,30 kleine verse zilveruitjes,150g witte bonen,150gr erwten,150 gr tuinboontjes,1 takje tijm,1takje rozemarijn,20valse salieblaadjes fijn vers snijden,2 eetlepels olijfolie,peper en zout,kruidnageltje,boter en snufjes zout
  • Beschrijving:
De witte bonen 1 nacht weken in koud water.De konijnenbouten en de rug in 3 stukken versnijden en kruiden met peper en zout.De voorpoten en de lever apart houden.De olijfolie in een poot verhitten.De kop,de voorpoten en de bouten even bruin braden en 2 sjalotten,look,salie,rozemarijn en laurier toevoegen.De rugstukken gaan iets later in de pot samen met de lever.
Na 10 min stoven,overgieten met het bier en water of bruine fond.toedekken en op en op een zacht vuur laten garen.De rugstukken dienen vroeger uit het kookvocht te worden verwijderd.De geweekte bonen spoelen en in voldoende water beetgaar koken met zout, blaadje laurier,takje tijm,1 kleine sjalot en een kruidnageltje.De tuinbonen even in kokend water opkoken en laten afkoelen.Vervolgens pellen.De erwten in kokend water koken,maar krokant houden.Laten afkoelen.De zilveruitjes bestrooien met peper en zout en ze in een weinig boter op een vuurtje plaatsen tot ze beetgaar zijn.Strooi er een snufje suiker over en laat ze lichtjes karameliseren.
Het konijn uit zijn kookvocht verwijderen en de saus door een zeef passeren.Uitjes,tuinbonen,erwten,witte bonen en de fingesneden salie blaadjes bij de stukken konijn voegen en samen verwarmen

Reacties op Konijn met bier en valse salie

  • Nog geen reacties op dit recept...
Plaats een bericht:
Naam:
Email:
Anti spam:
1+1=?
Bericht: