Kerst - Recept Hertenbiefstuk met amandel en witlof
2 hertenbiefstukken (ca. 125 g per stuk), 25 g blanke amandelen, stukje (2 cm) gemberwortel of 1/2 eetlepel gembersnippers
op siroop, 1 sjalotje, 2 eetlepels zonnebloemolie, 1/2 eetlepel gehakte rozemarijn (vers of diepvries) of 1/2 theelepel gedroogd, versgemalen peper, 200 ml gevogeltefond of kippenbouillon, 2 struikjes witlof, 1 theelepel honing, zout, 50 ml kookroom, 1 citroen.
Leg het vlees uit de koelkast. Hak de amandelen, geschilde gemberwortel en het gepelde sjalotje fijn. Verhit 1 eetlepel olie en bak hierin amandel, gember en sjalot zachtjes 3 minuten. Voeg rozemarijn, peper en fond of bouillon toe en verwarm 10 minuten zonder te koken. Pureer de saus met een staafmixer. Haal de witlofblaadjes los van de struikjes. Bestrijk de hertenbiefstukken met olie.Verhit de rest van de olie in een wok of hapjespan. Roerbak hierin de witlof beetgaar in 3-4 minuten. Voeg honing, peper en zout toe. Gril intussen de biefstukjes in een grillpan 2-3 minuten per kant. Voeg peper en zout naar smaak toe. Roer de kookroom door de warme saus. Verdeel de witlof over 2 warme borden. Leg daarop de hertenbiefstuk. Schenk er een beetje saus op en serveer de rest erbij. Garneer met partjes citroen.
Reacties op Hertenbiefstuk met amandel en witlof
-
Nog geen reacties op dit recept...
print recept
email recept